ODD鮮仁醬を使った前菜2種。
ちょっとしたおもてなしにおすすめ。
醬を使うことで味に一層深みとコクが増します。

「鯖のリエット」

【材料】
鯖の切り身         200g
＊オリーブ油      150g〜200g（鯖が浸かる量）
＊にんにく　　　 2片
＊タイム（生）   　3枝
＊ローリエ           1枚
溶かしバター        20g
ODD鮮仁醬          大さじ1
レモンの皮          適量
塩・胡椒             適量

◯氷水を用意する。

【作り方】
1.  鯖の骨を抜き、塩・胡椒をふる。  

2.  ＊を全て鍋に入れ、100℃まで温める。そこに皮目を上にして鯖を入れ、
100℃をキープしつつ8〜10分火入れする。（片面約4分ずつ）

3.  取り出した鯖をほぐしながらODD鮮仁醬を入れ、全体が混ざりほぐれてきたら
＊のオイルを50cc入れる。この時、鯖は潰さず繊維を残すようにほぐす。

4.  氷水でボールを冷やしながら、レモンの皮と溶かしバターを入れ、手早く混ぜる。
　塩で味を整えたら完成。

ポイント
・手順3で全体を混ぜる際、空気を入れながら乳化を意識する。
・残ったオイルはパスタなどに使うと美味。

 

「鯵のなめろう」

刺身用 鯵                          1匹（小ぶり）
赤玉ねぎ（みじん切り） 20g
ケーパー                           5g
生姜                                 小さじ1/2
お好みのハーブ（ディルなど） 適量
＊ナンプラー                 小さじ1/2
＊シェリービネガー      小さじ1
＊塩・胡椒                    少々
＊ODD鮮仁醬                5g
オリーブオイル             適量

【作り方】

1. 鯵は5mm角にカットに刻み、＊以外の具材を全て入れ、粘りが出てまとまるまで叩いていく。

2. ＊を混ぜ合わせる。盛りつけの際に上にODD鮮仁醬を乗せ、オリーブオイルとお好みでネギなどを散らす。
余ったなめろうは丸めて焼いて、さんが焼きにしても◯

ポイント
・手順1でペースト状にしすぎないように注意する。