【材料】2人前
とりもも肉　　小2枚（500g）

【A】
ODD鮮仁醬　　50g
ヨーグルト　　50g
レモン汁　　　5g
ニンニク　　　2片
生姜　　　　　ニンニクと同量

〈ソース〉
焦がしバター   50g
フォンドヴォー(煮詰めて1/2になったもの) 30g
ODD鮮仁醬   小さじ1
粒マスタード   小さじ1
レモン果汁   5cc
バルサミコ   10cc
塩胡椒   少々

【作り方】

1. とり肉は全体の１%の塩を振り、全体にまんべんなくなじませ、20分ほど冷蔵庫に入れておく。
2. 【A】の材料を混ぜ合わせておく。
3. 20分後、とり肉から出た水分を拭き取り、(2)を全体に塗り込み一晩置いておく。
(二日ほど置いておいても味が染みて美味しい。)

〈ソース〉
4. 焦がしバターを作る。
鍋にバターを入れて弱火にかけ、全体が溶けて少し濃いめのきつね色になるまで加熱する。
5. 冷ました(4)とフォンドボー、オリエンタルナッツ醬、レモン汁、バルサミコ酢、
粒マスタードを混ぜ合わせ、塩胡椒で味を整える。
6. とり肉は180℃のオーブンで15分グリルする。
※オーブンがない場合、マリネした鶏肉に軽くオイルを垂らしアルミホイルで包み、弱火のフライパンでじっくり焼く。竹串を刺して透明の肉汁が出たらOK。

7. とり肉と付け合せの野菜をお皿に盛り付け、温めたソースをかけて完成。

＊ソースにお好みで角切りトマトや、パセリ、ケッパーを入れてもよい。
＊ソースを温める時は極弱火で混ぜながら温める。