【材料】

鹿肉　　　　　100g
（鶏肉　豚肉　牛肉で代用可能）
お好みの夏野菜
（茄子、ズッキーニ、ピーマンなど）
茹でひよこ豆　50g
オリーブ油　　大さじ2
RED MAMBA   大さじ2

【A】ブラックペッパーソース

マンゴージャム　　　　　　大さじ1
（他のジャムでも代用可）
トマトピューレ　　　　　　大さじ１
ブラックペッパー　　　　　小さじ２
ナンプラー　　　　　　　　小さじ１/２
すりおろしにんにく　　　　少々
コリアンダー　　　　　　　少々

 

1.【A】の材料を混ぜ合わせてブラックペッパーソース作り、鹿肉に塗りこみ3時間から6時間ほど寝かす。
（筋の多い部分は薄くスライスして叩き、塩、胡椒、ガーリックパウダー（分量外）を振ってパン粉をつけてフライにする。）

2. 夏野菜をなるべく大きさ、厚さを揃えてカット。ひよこ豆と一緒に、熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、塩を振って焼き目が付くまでグリルしておく。

3. 熱したフライパンに大さじ２のオリーブ油を入れ、中火で焼きながら油を肉にかけて2分程度焼く。肉をフライパンから取り出しアルミホイルで包み、8分ほど置いて余熱で中までゆっくり熱を入れる。

4. お皿にトマトソース、ロースト野菜、スライスした鹿肉、鹿肉のフライを盛り付け、レッドマンバをかけて出来上がり。