【材料】

鹿肉     100g
(鶏肉 豚肉 牛肉で代用可能)
お好みの夏野菜
(茄子、ズッキーニ、ピーマンなど)
茹でひよこ豆 50g
オリーブ油  大さじ2
RED MAMBA   大さじ2

【A】ブラックペッパーソース

マンゴージャム      大さじ1
(他のジャムでも代用可)
トマトピューレ      大さじ1
ブラックペッパー     小さじ2
ナンプラー        小さじ1/2
すりおろしにんにく    少々
コリアンダー       少々

 

1.【A】の材料を混ぜ合わせてブラックペッパーソース作り、鹿肉に塗りこみ3時間から6時間ほど寝かす。
(筋の多い部分は薄くスライスして叩き、塩、胡椒、ガーリックパウダー(分量外)を振ってパン粉をつけてフライにする。)

2. 夏野菜をなるべく大きさ、厚さを揃えてカット。ひよこ豆と一緒に、熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、塩を振って焼き目が付くまでグリルしておく。

3. 熱したフライパンに大さじ2のオリーブ油を入れ、中火で焼きながら油を肉にかけて2分程度焼く。肉をフライパンから取り出しアルミホイルで包み、8分ほど置いて余熱で中までゆっくり熱を入れる。

4. お皿にトマトソース、ロースト野菜、スライスした鹿肉、鹿肉のフライを盛り付け、レッドマンバをかけて出来上がり。